某区农村包厨办宴存在的问题分析及监管建议

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某区农村包厨办宴存在的问题分析及监管建议

　　近来年，我区城乡结合部及广大农村的红白喜事流行包厨“一条龙”服务，这样做既方便省事，又能实现菜肴数量足、价格惠、味道好，包厨行业深受群众喜爱。与此同时，包厨“一条龙”也存在一定的安全隐患，每年因包厨办家宴而导致的食源性疾病屡有发生，尤其是春季、夏季更容易引起食物中毒。

　　一、当前农村包厨办宴存在的问题及原因

　　（一）群众安全意识不强。群众食品安全和法律意识淡薄，农家宴举办者大多委托当地的土厨师全权负责宴席的办理，加工制作程序简单，基本无有效的卫生清洗消毒和存储设施设备。农村群众自我防护意识淡薄，没有积极主动提前申报的意识，村级食品安全协管员无从获取信息，有些甚至事后了解情况上门指导还不被接受。受传统观念影响，居民缺乏食品安全知识、食品安全意识和自我维护意识，即使出现食品安全问题都是自行解决，基本不上报。

　　（二）厨师健康意识不一。厨师队伍都是由当地有一定厨师手艺的人合伙组成，这些人员大都没有健康证明和培训合格证书，自身卫生意识不强，烹饪操作流程不规范，加工食物生熟不分，混用刀、案板；加工场所条件简陋，大多在临时搭建的“露天厨房”操作；卫生设施达不到要求，防蝇、防尘、防虫措施不到位；无有效的贮藏设施，尤其夏季高温季节，利于微生物繁殖；同时，有时采购的原材料一味图便宜，质量往往不过关，这些都是导致食源性疾病发生的重要原因。

　　（三）安全监管力量不足。我区广大农村覆盖地域广大，…………

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