二零零八年县餐饮业餐具消毒检测情况专项检查总结

内容预览：

根据2008年国家卫生监督抽检计划及中高考期间，食品卫生安全工作的要求，我所组织5名卫生监督员于2008年5月5日对城关的宾馆饭店等42家餐饮单位的餐具消毒保洁情况进行了卫生监督抽检。本次共抽检样品317份，样品来源为各餐饮单位的备用餐具，监测项目为餐具、饮具大肠菌群，检测结果阳性61份，阳性率为19。2%，原因分析一是部分宾馆饭店餐饮单位未按照有关卫生要求严格对餐饮具进行清洗消毒处理，尽管大部分单位门面装潢考究，内部富丽堂皇，但对后堂的投入都是有限的。厨房配菜间、仓储间设施不全，消毒保洁措施更是缺乏，仅有半数餐饮单位有消毒柜，但还不经常使用，有的服务员在客人未来就餐前就早早将餐具摆上餐桌，这就大大增加了污染的机会，有的餐饮单位未定期对餐饮具保洁柜进行清洗消毒处理或保洁柜未做到密闭，导致餐饮具受到污染，大肠菌群超标。二是无冷拼专间，紫外线消毒灯超过使用期限。三是操作间使用的刀、墩、案板等工具未张贴明显标志。四是餐具消毒人员的消毒知识及卫生常识匮乏。五是100平米以下的小型餐饮业功能间设置不健全，操作间使用面积不足8平方米，餐具消毒很难保障。根据上诉情况，我所对以上单位均下达了卫生监督意见书，限各餐饮单位针对检测结果立即进行整改，严格按照有关卫生要求对餐饮具进行清洗消毒，消毒后的餐饮具必须放到保洁柜中密闭存放，避免受到污染。对整改不积极，措施不得力，效果不明显，餐具检测不合格的单位给予了了媒体暴光，同时加大处罚力度，对拒不整改的‘黑餐馆’进行联合执法坚决予以取缔。同时在监督网站上…………

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