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葡萄酒工程学的定义和任务.ppt下载
下载内容简介
- 第1章 绪论
一、葡萄酒工程学的定义和任务
葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿造服务。
二、葡萄酒工程学的研究内容
葡萄酒工程学的基本内容包括三部分，即原理部分、葡萄酒厂机械设备及葡萄酒厂设计。
1.原理篇
葡萄酒生产是以化学变化或微生物变化为主要特征的生产过程，整个生产过程由许多单元操作组合而成。如干白葡萄酒生产工序为：
葡萄分选——输送——除梗破碎——输送——压榨取汁——输送——低温澄清——输送——发酵——输送——分离——输送——贮藏陈酿——输送——分离——输送——稳定处理——输送——分离——输送——除菌过滤——输送—— 封装（成品）。葡萄酒生产过程中涉及的单元操作有流体流动、传热、制冷、分离等。
原理篇主要研究作为各种单元操作理论基础的动量传递
（momentum transefer）、
热量传递（heat vtrnsfer）、
质量传递（mass transfer）三大传递过程的基本原理。
下载信息
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运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
资料作者： AFLU…
开发语言： 简体中文
资料类别： 国产软件
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