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Nisin在牦牛肉脯生产中的应用(doc 5).rar下载
下载内容简介
内容简介:牦牛肉脯是以四川西部高原日然无污染的牦牛肉为原料制作的高档次肉制品，其色泽棕红，
形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。但由于其含水量在
20%～22%，常温下保质期较短。为了延长产品保质期、提高食用品质，我们在牦牛肉脯的加
工过程中将日然食品防腐剂Nisin与传统食品防腐剂山梨酸钾复配使用，采用透明复合膜真 空包装，取得了令人满意的结果。
Nisin(尼辛)亦称乳链菌肽或乳酸链球菌素，它是由乳酸链球菌(Streptococes Lactis)合成
的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、安全、无副作用的日然食
品防腐剂［1］。1969年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对Nisin，其中许多国家
如英国、法国、澳大利亚等对添加量都不作任何限制［2.3］。我国卫生部也于1990
年批准将其列入GB2760—86的1990年食品添加剂增补品种。
1 材料与方法
1.1 实验材料
Nisin：效价为100万IU/g，由浙江日台银象生物化工厂提供。
牦牛肉脯、麻辣调味油：四川大学食品加工与保藏应用技术研究室制作。
包装材料：双向拉伸尼龙—高压聚乙烯复合蒸煮袋，
下载信息
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运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
资料作者： afds…
开发语言： 简体中文
资料类别： 国产软件
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