中小型宾馆食品卫生安全评估标准

内容预览：

中小型宾馆食品卫生安全评估标准

项目

评估内容

标准分

扣分标准

实得分

一

制度

建设

与

贯彻

落实

300分

1、制订卫生管理制度，组织健全，职责明确，落实到位，严格考核并有记录

60

没有制定减30分；落实不到位减5-15分；考核不严记录不全减5-15分

2、制订从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；卫生检查制度；个人卫生制度；原料采购索证制度；面食制作管理制度；凉莱制作管理制度；烹调加工管理制度；粗加工管理制度；库房卫生管理制度；餐饮具清洗消毒制度

加工场所及设施清洁、维修保养制度；加工操作设备及工具清洁制度

200

每少一种减10分；落实不到位减2-5分

3、有投诉管理制度

20

没有减10分；落实不好减2-8分

4、有食品中毒应急处置预案

20

没有办法减10分；没有组织演练减10分

二

环境

卫生

100分

1、厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

25

现场检查减8-20分

2、食品生产经营场所环境是否整洁、卫生

25

现场检查减8-20分

3、防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施是否有效

25

现场检查减8-20分

4、废弃物处理是否符合要求

25

现…………

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