淡水鱼加工关键控制点控制作业指导书

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淡水鱼制品关键控制点作业指导书

1.键控制点

公司关键控制点为：①原材料的验收。②加工过程中的温度控制。③杀菌工序。

2.关键控制点的控制

2.1辅材料验收

2.1.1辅材料应以提供合格供方清单的厂家中采购。

2.1.2鲜活鱼要求来自于公司的无公害养殖基地，外购原材料的产地和产品应符合国家gb18406.4-r2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。

2.1.3含有自然毒素的水产品，应剔出集中妥善处理。

2.1.4凡因化学物质中毒致死的水产品均不得作为加工原料使用。

2.1.5凡接触水产品的设备、用具应用无毒无害的材料制成，便于清洗、消毒。场地，用具、车辆在每次使用前后均应清洗或消毒。

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