酒店餐饮市场分析与发展对策

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1．酒店餐饮发展对策

面对来自于社会餐饮、洋快餐、以及其他多种形式的餐饮设施的激烈竞争，宾馆型餐饮到底路在何方？如何发挥自身优势，积极参与市场竞争，与社会餐饮等共同发展？这是很多业内人士普遍关注和不断探求的问题。笔者以为，宾馆型餐饮并没有象很多人所描述的那样没有前途，也不是穷途末路，其实只要我们能真正清醒地认识到市场的变化，看到我们存在的不足，同时重新整合我们的资源，发挥我们的优势，酒店的餐饮经营仍然有很大的市场前景，竞争的空间仍然很大。

首先，树立市场意识，调整经营策略。餐饮经营已经从过去的卖方市场转向了现在的买方市场，民众的饮食趋向决定了餐饮的经营方向和经营的着位点，因此，餐饮经营者必须牢固树立市场意识，认真研究市场的变化，把握市场脉搏，及时调整经营思路，改变经营策略，逐步把工作的重点从过去的注重内部管理向研究市场、开拓市场方面转变。围绕市场来设定我们的经营目标，调整我们的经营策略。

其次，研究消费需求，重视竞争对手。海尔公司的张瑞敏说过这样一句话：我们不要总是把眼光盯在竞争对手身上，而应该把眼光盯在消费者身上。也就是说，在市场竞争激烈的今天，我们应该及时了解消费者需求的变化，设计满足消费者需要的餐饮产品，更好的吸引客人。抓住了客人就等于抓住了市场。时下流行的杭帮菜就是典型的例子，杭帮菜采纳众家之长，去粗取精，根据消费者的需求调整菜肴的制作方法，主动引导消费，他…………

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