学习借鉴淄博经验,做大搞火嘉峪关烤肉

投稿人:瓠山… 发布时间:2023/5/30 投稿交换  申请VIP 全文1567字

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  近期以来,出乎全国各地意料的是,“淄博烧烤”火出了圈,芳名远播,口碑响亮。更让人们惊诧之余大加点赞的是,其《致广大游客朋友的一封信》刷新了世人对淄博“人好物美心齐”形象魅力的认知,再次印证了一个城市的文化格局和精神内蕴。

  看到淄博繁花热闹的烧烤文化景象,嘉峪关人百感交集。

  作为西部明珠城市,嘉峪关人将烤羊肉做到了极致。嘉峪关的烤羊肉在选料时特别讲究。羊肉必须是一年内的羊羔肉;加料时不可多加也不可加错;烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩;烤肉现切、现穿、现烤、现吃,这“四现”讲究不仅仅限于烤羊肉,还有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等等,可谓种类丰富,美味荟萃。外地游客们笑称,嘉峪关烤羊肉除了羊毛和羊肠不能食用外,其他部位均可烤制。作为一项历史悠久的非物质文化遗产,嘉峪关烤羊肉已经成为嘉峪关的地标性特色美食品牌。

  从黑山岩画上跳跃奔跑、劲健有力的岩羊、野牛等野生动物以及原始先民们围着篝火欢乐起舞的古朴画面,到魏晋墓壁画砖上《狩猎图》中被猎手追赶而惊慌逃窜的野羊以及奴仆用“三叉戟”烤肉敬献主人的生动情景,无不证明,嘉峪关烤肉发轫于远古时期,成熟于魏晋时代。如此源远流长的历史文化背景是淄博所望尘莫及的。

  唐代诗人岑参在《酒泉太守席上醉后作》一诗中,曾惊叹“浑炙犁牛烹野驼,交河美酒金叵罗。”从中可见当时嘉峪关烤肉的烤制技艺及套餐品位是极其之高

  从烤肉的主料羊肉来说,嘉峪关羊肉的历…………


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